Conseils utiles

5 saucisses italiennes célèbres

Pin
Send
Share
Send
Send


Jambon jambon pas cher

Acheter du jambon pour 690 roubles
Acheter du sel de nitrite saucisse
Acheter des boyaux naturels pour saucisses
Acheter une buse à saucisse
Acheter un ensemble de buses pour saucisses Achetez Crystallut pour les saucisses et le jambon Acheter grille de moulure 100 mm Paquets pour saler la viande 30x40 cm Thermomètre de four Ficelle pour tricoter des saucisses Thermomètre à viande avec jauge Copeaux de bois d'aulne fumé Acheter poitrine de porc 32/34 mm Acheter coquille protéinée pour saucisses 45 mm Attachement au hachoir à viande avec un anneau de réception de 5,8 cm Acheter agneau 20/22 mm pour saucisses

Le salami italien est un type de saucisse fumée à base de viande fermentée et séchée à l'air.

La saucisse cuite au four a un goût et un arôme très délicats, elle peut être servie comme collation, cuire une pizza, l'ajouter à une salade.

Le salami italien se caractérise par une abondance de diverses épices parfumées, ainsi que par une couche étonnamment fine de moisissure blanche.

Le salami est à juste titre l’une des variétés de saucisses fines les plus populaires et les plus appréciées. Vous devriez donc réfléchir à la façon de le cuisiner à la maison.

Le salami italien à la maison est facile à préparer, sans ingrédients spéciaux.

  • jambon de porc - 870 g
  • saindoux - 140 g
  • sel de nitrite - 23 g,
  • vin blanc sec - 10 ml,
  • sucre - 10 g
  • poivre noir - 3 g,
  • ail séché - 3 g,
  • graines de fenouil - 1 g,
  • romarin séché - 2 g,
  • ventre de boeuf - 1 m

Comment faire cuire le salami italien à la maison:

Faites tremper le salami dans de l'eau courante avant de commencer à le cuire à la maison.

Faites tremper les graisses d'abord dans de l'eau froide, puis coupez-les en plaques d'au plus 1 cm d'épaisseur.

Coupez le porc en cubes d'environ 3x3 et placez-le au congélateur pendant un moment, de sorte que la viande soit légèrement «attrapée» par le gel.

Cela est nécessaire pour que le salami émincé soit haché afin d'obtenir la meilleure structure de saucisse séchée.

À propos, tous les outils et équipements qui seront impliqués dans la préparation du salami doivent également être refroidis.

Passez la viande réfrigérée dans un hachoir à viande avec un grand gril, coupez la graisse en petits cubes. Mélanger la viande hachée et le saindoux.

Ensuite, vous devez ajouter des épices, du vin blanc et du sel de nitrite à la viande hachée. Mélangez le tout avec une spatule ou un mélangeur spécial.

Remplissez les intestins avec de la viande hachée à l'aide de la buse à saucisse, rembobinez-la à plusieurs endroits pour diviser la longue saucisse en saucisses plus petites, percez avec un cure-dent où des bulles d'air sont apparues et enveloppez-la avec de la ficelle.

Ensuite, vous devez suspendre la saucisse dans un endroit sec et frais et laisser sécher pendant une semaine, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et dure au toucher et qu'elle perde de 30 à 40% de son poids initial.

Le salami italien prêt à l'emploi, cuit à la maison, peut être mangé tout de suite ou emballé dans des sachets sous vide et laissé au réfrigérateur pendant une autre semaine pour équilibrer le niveau d'humidité à l'intérieur des saucisses.

Grades IGP et DOP

Beaucoup de gens aiment le salami et le libèrent donc dans la plupart des pays civilisés du monde. Mais, comme vous le savez, la saucisse est différente, et pour en apprécier le goût original, vous devez absolument vous rendre dans son pays natal - en Italie. La république compte également un très grand nombre de fabricants. Cependant, seuls certains produits ont reçu des marques spéciales - catégories IGP ou DOP. Ces abréviations dans le nom indiquent la dévotion à la tradition de fabrication et à la haute qualité du salami italien.

Salama da sugo igp

Salami da sugo - saucisse typique de la province de Ferrara (Ferrara), mais d'aspect tout à fait inhabituel. Il se compose de viande de porc, de langue et de foie, de vin, de sel et d'épices (noix de muscade, clou de girofle, cannelle, poivre). Il a la forme d'un melon et est attaché avec de la ficelle. Il peut être recouvert d'une moisissure blanche qui apparaît naturellement au cours de la maturation. Le poids de la tête varie de 0,7 à 1,4 kg. La couleur est brun foncé, l'arôme est intense, la structure est douce et granuleuse. La période d'exposition minimale est de 6 mois.

La particularité du salami et du sucre est que, avant utilisation, il est le plus souvent préparé en plus. Faire tremper dans de l'eau froide pour ramollir le revêtement, laver délicatement avec des pinceaux, puis cuire au moins 4 heures. Il est important que la peau de la saucisse ne soit pas endommagée. Le produit fini est consommé chaud avec de la purée de pommes de terre ou de la citrouille, coupé en portions.

Salame cremona igp

Le salami Cremona est fabriqué à partir de viande de porc cultivée dans les zones de production de jambon de Parme (Prosciutto di Parma) et de Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). C'est un mélange de porc frais avec du sel et de l'ail broyé, assaisonné dans les intestins de porc, de bovin, de mouton ou de cheval.

Période de maturation de 5 semaines à plus de 4 mois. Le salami a la forme d'un cylindre de 65 mm de diamètre et de 150 mm de long. Le produit fini pèse 500 g. La saucisse est coupée en douceur, même après une longue exposition. La couleur est intensément rouge, l'arôme est saturé, le goût est épicé. Crémone se marie bien avec les légumes, les fruits, le pain et les fromages.

Salame d’Oca di Mortara IGP

Le salami di Mortara est fabriqué dans la province de Pavie. Il est fabriqué à partir de viande de porc et d'oie. Au cours des trois derniers mois de leur vie, les oies devraient manger exclusivement des aliments et des céréales verts et peser au moins 4 kg avant l’abattage. La peau d'oie sert d'enveloppe pour les saucisses. La texture est homogène, ne s'effrite pas. La couleur de la coupe est rouge foncé avec une touche de graisse. L'odeur est épicée, le goût est délicat et doux. La taille de la saucisse varie de 0,3 à 4 kg. Salami di Mortara va bien avec des légumes frais et compotés.

Salame Sant’Angelo IGP

Salami Sant'Angelo est une saucisse à base de viande de porc cultivée sur le territoire de Nebrodi. Il a une forme cylindrique allongée et un revêtement blanc naturel. La texture est délicate et compacte. La couleur de la viande est rouge rubis, la graisse est blanche. L'odeur est délicate, le goût est épicé, aromatique, obtenu grâce au microclimat spécial de la vallée. La durée d'exposition varie de 30 à 90 jours. Les tailles d'inclusions graisseuses sont plus grandes en comparaison avec d'autres variétés. Salami Sant'Angelo est consommé en apéritif ou apéritif pour les liqueurs.

Salame Felino IGP

Salami Felino est un produit de la ville du même nom dans la province de Parme. Outre la viande et les épices, la saucisse comprend du vin blanc sec qui le distingue des autres variétés. Le poids du bâtonnet de saucisse varie de 0,2 à 4,5 kg, la forme est cylindrique. La texture est compacte, pas élastique. La couleur est rouge rubis. L'arôme est délicat, le goût est doux. Le temps de maturation minimum est de 25 jours. Pour la consommation, la taille des tranches est très importante. Le tranchage du salami felino est traditionnellement très épais (7 mm) et long (coupé en diagonale). Il est servi avec du pain et du jambon de Parme.

Salame piemonte igp

La zone de production de Salami Piedmont est limitée au territoire de la région du même nom. En plus des assaisonnements, la saucisse est assaisonnée de vins rouges du Piémont issus des cépages Nebiollo, Barbera et Dolcetto. Le bâtonnet de salami a une forme cylindrique et pèse au moins 300 g. La coupe est rouge rubis, la texture est compacte et uniforme avec de la graisse et du grain de poivre. Le goût est doux et délicat en raison de la courte exposition (10 à 50 jours selon le poids). Le salami du Piémont se caractérise par l'arôme du vin vieilli et de l'ail. Coupez-le immédiatement avant de servir. Utiliser avec du pain frais, de la moutarde, des fromages et des salades. En outre, les saucisses sont servies avec diverses céréales et purée de pommes de terre.

Salame di Varzi DOP

Salami di Vartsi est originaire de la municipalité de Vartsi, dans la province de Pavie. La saucisse est un mélange de viande fraîche et de graisse grossière. La teneur en matière grasse représente environ 30 à 33% du poids total du produit. La forme du produit est cylindrique, la couleur de la coupe est rouge vif avec des éclaboussures de graisse blanches. La consistance est élastique, la texture est compacte. Le temps d'exposition dépend du poids et de la variété: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, vieillissement 45 jours), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, vieillissement 60 jours), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , mûrissant 120 jours), Varzi-Cucito (1-2 kg, mûrissant 180 jours). Le goût est doux et délicat. Le salami di Varzi est coupé en tranches épaisses et complété par des salades de légumes à l'huile végétale, des fromages et des vins.

Salame Brianza DOP

Le salami Brianza est produit à partir de viande de porc cultivée dans les régions d'Émilie-Romagne, de Lombardie et du Piémont. En plus du sel, du poivre, de l'ail et du vin, le sucre peut être ajouté au produit. La forme est cylindrique, la consistance est compacte et non élastique. La couleur de la coupe est rouge rubis. L'odeur est délicate, le goût est très doux. Le temps de maturation dépend de la taille et varie de 15 jours à plus de 5 mois. Le salami Brianza est servi à l'apéritif pour les boissons alcoolisées. Il est utilisé dans de nombreuses recettes.

Par exemple, la salade que nous appelons Olivier s'appelle la salade russe (Insalata Russa) en Italie et y met du salami.

Salame Piacentino DOP

Le salami Piacentino est fabriqué à partir de viande et de graisse de porc dans la province de Piacenza. La teneur en graisse est de 10 à 30%. Le produit fini a une forme cylindrique et pèse entre 400 g et 1 kg. La texture est compacte. La couleur de la coupe est rouge vif avec des inclusions de graisse bien distinctes. L'odeur se caractérise par un arôme délicat de viande avec une légère pointe d'épices. Le goût est délicat, presque non sucré, plus intense avec l'âge. L'exposition dépend du poids et dure au moins 45 jours. Le salami Piacentino est consommé comme collation et utilisé dans les recettes.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Le saucisson italien Cacciatore est produit dans 11 régions d'Italie.

Son nom se traduit par "chasseur". Cela est dû à la tradition des gens qui chassent le salami pour une collation.

La saucisse diffère des autres variétés riches en histoire. Le produit est de forme cylindrique, mesure environ 20 cm de long et 6 cm de diamètre et pèse en moyenne 350 g. La texture est dense et non élastique. La coupe est rouge rubis avec des grains de graisse répartis uniformément. L'arôme est délicat, le goût est doux et délicat sans acidité. Le temps de maturation minimum est de 10 jours. Cachiatore se mange avec du pain non salé, complété par du bon vin mousseux, du fromage, des fruits et des légumes. S'intègre parfaitement dans les salades.

Salame di milano

Salami Milano ne fait pas partie des catégories DOP et IGP. Cependant, c'est l'une des variétés les plus célèbres parmi le salami italien. Il est composé d'un mélange de viande de porc et de bœuf finement hachée, assaisonnée de sel et d'une petite quantité d'assaisonnement et fourrée dans une coquille naturelle ou synthétique. Le temps d'exposition est d'environ 3 mois. La couleur de la coupe est rouge vif, presque rubis. Le goût est délicat. Servi avec du salami milano dans une assiette de viande. Les milanais le mangent avec du pain michetta traditionnel.

Origine

L’histoire du salami sur le territoire de l’Italie moderne a commencé au cours de la période de l’empire romain. Le nom du produit vient du mot latin salumen, mais il apparaît uniquement au Moyen Âge et signifie que le produit est stocké avec du sel. Ainsi appelé non seulement la viande, mais aussi le poisson. Cependant, au fil du temps, le terme «salami» a été de plus en plus associé au porc.

Bien que les premières tentatives de conservation de la viande et du sel pendant longtemps fassent partie de l'histoire du prosciutto, dans les zones rurales, la manière de conditionner la viande hachée dans les boyaux des animaux a commencé à l'emporter rapidement.

La production en masse de salami commence au Moyen Âge, lorsque les premières grandes porcheries sont apparues à proximité immédiate des sites de transformation du lait. Les déchets issus de la fabrication du fromage et du fromage cottage sont idéaux pour les porcs à l’alimentation. La naissance d'une telle industrie et le microclimat unique de l'Italie créent des conditions idéales pour la diffusion de l'art de la conservation de la viande. À Milan, le porc haché était mélangé avec du vin et des épices. De tels salami ont été envoyés aux tables de cérémonie des nobles et des seigneurs féodaux.

Au XIIe siècle, dans la cour de la famille Malaspin, ils servirent une «nouvelle» saucisse vieillie dans des caves à vin et «aromatisée» de fumée. Et en 1581, le mot "salame" apparaît pour la première fois dans le livre de recettes et indique une saucisse de porc. Auparavant, les saucisses étaient désignées par le terme insicia. Plus tard, le salami va aux tables des habitants des zones rurales, où l’élevage de porcs devient une ressource indispensable à la survie.
L'art de faire du salami a évolué différemment selon les régions d'Italie. Ce qui a inévitablement conduit à une variété de variétés de salame italien, même dans la même région.

La production

La qualité du salami italien est garantie non seulement dans le hall de production. Même le territoire et les aliments pour l'élevage de porcs, dont la viande est utilisée pour la préparation de saucisses, sont réglementés. Pour les animaux d'abattage, pèsent entre 160 et 180 kg. La base de leur régime alimentaire est constituée de céréales et de sous-produits de la transformation du lait. En raison de cette nutrition, les matières premières sont riches en acides gras saturés et ont un faible taux de cholestérol.

Le salami, cependant, peut contenir non seulement du porc, mais également de la viande de mouton, de chèvre, de cheval, d'oies, d'ânes, de sangliers et de leurs abats. Bien que la partie grasse ne soit prélevée que sur des porcs en raison de ses propriétés organoleptiques.

Avant de commencer la cuisson, les veines et le tissu adipeux sont retirés de la viande. Il est soigneusement nettoyé et refroidi à une température de 7 degrés. Les parties de la carcasse utilisées pour préparer le salami, ainsi que la finesse du broyage, dépendent du type de saucisse.

Du sel et des épices sont ajoutés à la viande, dont la présence est déterminée par le type de produit. Parmi les épices utilisées l'ail, le poivre noir et blanc (moulu ou en grains), l'aneth, la noix de muscade, le clou de girofle et autres. Dans certaines régions d'Italie, on trouve des saucissons inhabituels. Par exemple, avec des noix ou des pistaches. Une méthode non standard peut être appelée ajouter du lait ou du vin aux matières premières. La loi autorise l'utilisation de nitrite de sodium comme colorant et conservateur faible.

La pâte à saucisse est fourrée avec une enveloppe naturelle (boyaux de porc, de mouton, de bovin et de cheval) ou synthétique (de cellulose). Pour le séchage préliminaire, la saucisse est envoyée dans des pièces chaudes pendant 3 à 7 jours. La maturation se poursuit à une température de 10 à 15 degrés. La durée d'exposition varie selon le grade. Le stade final de préparation de certains types de salami peut être légèrement fumé pour donner une saveur spécifique.

Teneur en calories et avantages

La teneur en calories du salami, comme d’autres produits, dépend directement de sa variété. Il n'est pas possible de tout considérer, nous allons donc nous concentrer sur le Salami Milano - la saucisse italienne la plus connue et la plus achetée au monde. Le nombre de calories par 100 g est de 384 kcal, composé de:

  • Protéines 25,4 g (101,4 kcal),
  • 31 g de graisse (278,4 kcal),
  • Glucides 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano est un produit à haute valeur énergétique. Néanmoins, le saindoux y est facilement absorbé en raison du développement d’une microflore bénéfique lors de la maturation de la saucisse.

La viande de porc est très riche en protéines, ce qui est essentiel pour la construction du corps humain. De plus, la fermentation des protéines au cours du vieillissement du produit conduit à une meilleure absorption.

De plus, les saucisses sont l’une des sources importantes de fer, de zinc et d’autres minéraux biodisponibles. Le salami est riche en vitamines B1 et B3. Ils participent au métabolisme, assurent le fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire, ainsi que du système digestif.

Salami est recommandé pour nourrir les personnes ayant un poids réduit et un manque d'appétit, pendant les périodes de stress mental et physiologique, pendant la récupération. Si vous n'appartenez à aucune catégorie, mais aimez le salami, sachez que vous pouvez dépenser des calories provenant de 100 g de salami:

  1. Nettoyage de la maison pendant 2,5 heures,
  2. Marche rapide 1 heure,
  3. Courir à une vitesse moyenne de 27 minutes
  4. Jouer au football 34 minutes
  5. Natation 40 minutes.

L'inconvénient du produit est la teneur élevée en chlorure de sodium (sel), dont l'utilisation excessive contribue à la formation d'une hypertension artérielle.

Recette maison

Souvent, les férus de cuisine font l’un des choix les plus exotiques et irrésistibles. L'un d'entre eux peut être appelé salami. Si vous recherchez sa recette chez vous sur des sites italiens, vous trouverez au mieux un moyen de préparer des saucisses sucrées pour le dessert.

Nous allons partager avec vous une recette simple pour la saucisse maison. Mais, en toute justice, nous notons qu'il est impossible de cuire du vrai salami italien dans votre cuisine. Nous avons donc besoin de:

  • Porc - 850 g
  • Salo - 150 g
  • Sel - 25 g
  • Vin sec - 10 ml.
  • Poivre - 5 g
  • Ail - 5 gousses,
  • Des épices au goût
  • Intestins de porc.

Les épices de la recette peuvent être utilisées de différentes manières (clou de girofle, noix de muscade, gingembre, etc.). Tout dépend de vos goûts. Les boyaux sont généralement vendus propres, mais ils doivent quand même être lavés à l’eau courante. Pourquoi prenons-nous du porc? Ils ont un diamètre optimal.

Moudre le saindoux (tranches de 10 mm d'épaisseur) et la viande (en petits cubes). Nous envoyons le porc au congélateur pendant un moment, jusqu'à ce qu'il gèle légèrement (mais ne gèle pas). Nous tordons la viande dans un hachoir à viande avec un grand diamètre de trous et coupons finement la graisse à la main.

Ajouter le sel, le vin et les épices à la masse, bien mélanger. En utilisant la buse à saucisse, remplissez les intestins avec de la viande hachée. Nous faisons des restrictions le long de la longueur pour la formation de saucisses. Inspectez soigneusement la saucisse obtenue pour vous assurer qu'elle ne contient pas de bulles d'air. Le cas échéant, ils doivent être percés.

Enveloppez les saucisses avec de la ficelle et suspendez-les dans une pièce fraîche et peu humide pendant environ 7 jours. За это время продукт потеряет часть влаги и приобретет необходимую консистенцию.

Приготовленную колбасу «аля салями» нужно хранить в холодильнике. Она станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам. Вы также можете приготовить пиццу с салями, добавив в неё сыр, помидоры, оливки, болгарский перец, лук и ломтики своего домашнего шедевра.

Покорить Италии и обзавестись при этом салями – довольно интересный вариант для отдыха. Тем более что найти её вы сможете легко, практически не приложив к этому усилий. Знаменитую салями милано на её родине можно приобрести по цене от 12 до 25 евро за 1 кг.

Les magasins nationaux offrent 1 kg de produits italiens pour 3000 à 3500 roubles. Les produits de fabrication russe portant le nom «Salami Milano» sont estimés à 1 500 roubles pour 1 kg.

Pas une histoire triste sur le salami a pris fin. Manger un morceau de saucisse avec du pain croustillant et ensuite faire du jogging autour du Colisée semble être un début de journée idéal. Vivez la lumière, aimez secrètement, voyagez délicieusement et rappelez-vous: "Ils ne vont pas en Italie avec leur salami!"

Mortadelle

La patrie de cette saucisse cuite est Bologne, c'est pourquoi on l'appelle souvent Bologne dans d'autres régions d'Italie. Pour les touristes qui l’essaient pour la première fois, la mortadelle impressionne non seulement par son merveilleux goût délicat, mais également par sa taille impressionnante. La saucisse a une forme cylindrique et un pain peut peser de 0,5 à 100 kilogrammes!

La mortadelle est fabriquée à partir de viande de porc émincée avec des tranches de bacon tendre, ce qui fait que le dessin sur la tranche ressemble à une mosaïque. D'autres types de viande sont souvent ajoutés au porc: viande de veau, bœuf ou cheval. Certaines variétés de saucisses comprennent les crépitements et les abats. Les épices utilisées sont l'ail, le poivre, les pistaches, la noix de muscade, le vin italien et les baies de myrte séchées.

Il est de coutume de couper le saucisson en tranches très fines et de le manger avec du pain blanc, des craquelins ou du pain sec. En Italie aussi, les panini à la mortadelle sont populaires.

Les meilleures marques du pays sont les marques Mortadella di Prato et Mortadella Bologna. Ce dernier peut être considéré comme une sorte de symbole culinaire de Bologne. La mortadelle coûte de 12 à 30 € par kg. Les fabricants populaires sont Salumeo, Golfera et Italia Alimentari S.p.A.

Cette saucisse moisie italienne est mieux connue en dehors du pays. Il est préparé à partir de viande de porc avec du saindoux, du poivre noir, du vin blanc et des herbes. La délicatesse a un goût riche et un arôme spécial, que lui donnent les épices. Et ce qui est particulièrement important - le vrai salami italien a un motif de marbre caractéristique sur une tranche et une "croûte" blanche de moisissure.

L'une des meilleures variétés est considérée comme le salami di Felino. Il est produit dans la ville du même nom dans la province italienne de Parme. Le processus de maturation de cette saucisse sèche est effectué à un régime de température et d'humidité particulier, ce qui entraîne une fermentation et une moisissure. De telles conditions permettent l'utilisation d'une quantité minimale de sel.

Dans la ville de Felino, le musée du salami est ouvert, situé sur le territoire d’une forteresse médiévale. Les excursions sont conduites par des guides anglophones. Ici, vous pourrez vous familiariser avec l'histoire du célèbre saucisson et les traditions de production locales. Le prix du billet d'entrée avec dégustation est de 5 €.

Le pepperoni est un autre type de salami, une variété de saucisses épicée. Il est également fabriqué à partir de porc et est un ingrédient populaire pour les pizzas et les sandwichs. En Italie, le salami peut être acheté au prix de 10-11 € le kilogramme. Les fabricants bien connus sont Negroni Groupe et Salumeo.

Ventricina

C'est une saucisse assez populaire en Italie. Sa patrie est la région des Abruzzes. Ventrica est fabriqué à partir de porc et de saindoux avec du sel et des épices. Comme épices, utilisez le fenouil, le romarin, le poivre (doux et fort), parfois - l'ail et le zeste d'orange. Il existe deux types principaux - Vasto et Teramo.

Ventrica Vasto contient 20-30% de matières grasses. Tous les ingrédients ne sont pas broyés en viande hachée, mais coupés en cubes. Ensuite, des morceaux de viande et de saindoux sont roulés dans des épices et remplis de leur coquille. La saucisse arrive à maturité dans les 120 jours. Le produit fini a un arôme épicé et une couleur rouge inégale.

La teneur en matières grasses des saucisses Ventricin Teramo est beaucoup plus élevée - 50 à 60%. Il comprend également les abats et tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande. La délicatesse est mangée, tartinée sur du pain et utilisée pour faire des sauces à la viande.

Les deux variétés de saucisses ont été nommées d'après les colonies où elles sont produites. Traditionnellement, la vessie porcine est utilisée comme enveloppe ventriculaire, mais les fabricants modernes peuvent également utiliser une enveloppe artificielle. Faites Portalupi ventriculaire, Villani SpA, Alto Concetto et d'autres fabricants. Vous pouvez acheter des saucisses en Italie au prix de 18 à 32 € le kg..

La composition de cette saucisse italienne comprend le cou de porc, des parties de la tête, de la viande, du saindoux, des morceaux de peau et des cretons. Tous les ingrédients sont finement moulus et assaisonnés de sel, de poivre et d'épices. Les saucisses sont vendues brutes, légèrement séchées. Sa demande augmente à la veille du Nouvel An, car l'un des plats traditionnels sur les tables du Nouvel An des résidents italiens est le kotekino aux lentilles.

Avant utilisation, les saucisses doivent être cuites. Fondamentalement, il est cuit ou bouilli à feu doux, après avoir préalablement percé la coquille à plusieurs endroits. À la coupe, le produit fini a une couleur rose presque rouge. Acheter kotekino en Italie peut être facturé de 16 à 30 € par kg. Un des producteurs de saucisses les plus célèbres est Antica Ardenga Srl.

Ces saucisses grasses sont fabriquées dans de nombreuses régions d'Italie. Et dans chacun des domaines, la production et la recette ont des caractéristiques. Dans certaines régions, le porc est utilisé comme ingrédient principal - pour cela, prenez le dos ou la cuisse. Dans d'autres régions, la salsichcha peut être fabriquée à partir de dinde, d'agneau ou de bœuf, ainsi que par l'addition d'abats. La coquille est utilisée naturelle ou artificielle.

Les ingrédients ne sont pas finement moulus. Un mélange d'herbes, de graines de fenouil, de sel et de poivre (piment de la Jamaïque, amer et paprika) est ajouté à la viande préparée. Les épices peuvent également varier selon les régions. Dans certaines régions italiennes, on ajoute de la coriandre à ces saucisses, dans d’autres, l’ail, et dans la troisième, du vin fortifié et même du fromage. La saucisse a un petit diamètre et une forme d'anneau.

Salsichcha est également préparé de différentes manières. Certaines variétés sont séchées pendant deux mois, comme la Salsiccia Stagionata (son prix varie entre 16 et 29 € par kg). Autres - vendre à l'état brut, comme Salsiccia Fresca (13-15 €). Ces saucisses peuvent être cuites au four ou frites à la maison. La salsicia séchée au soleil est ajoutée à la poudre de cuisson ou utilisée comme garniture pour la pizza. Parmi les fabricants, il convient de noter Salumeo et Casa Montorsi.

Où acheter et acheter des saucisses à Rome

La liste des types populaires de saucisses italiennes n’est pas exhaustive. Dans le pays ensoleillé, de nombreuses variétés sont produites, parmi lesquelles il y a beaucoup de fumé non cuit, séché et fumé. Les fabricants locaux respectent les traditions, de sorte que le goût de certains produits n'a pas beaucoup changé depuis le Moyen Âge, quand ils ont été servis sur les tables de la noblesse italienne.

Vous pouvez acheter les meilleures variétés de saucisses d'Italie au magasin Volpetti de Rome (Via Marmorata, 47). L'assortiment fantastique de ce magasin gastronomique est capable d'impressionner les gourmets les plus sophistiqués. Chaque acheteur sera aidé ici pour faire son choix. Pour les touristes qui achètent de savoureux souvenirs avant de rentrer chez eux, ils emballeront les saucisses dans un emballage sous vide.

L'Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186) est un autre bon endroit à Rome pour acheter de véritables spécialités italiennes. Dans la boutique de ce restaurant, plusieurs centaines de variétés de saucisses, fromages, produits à base de viande séchée et vins sont présentées. Ici, vous pouvez acheter et goûter des produits de fabricants locaux. Une grande assiette avec différents types de mets coûtera 15 €.

Ingrédients et comment cuisiner

Seuls les utilisateurs enregistrés peuvent enregistrer des matériaux dans le livre de recettes.
Veuillez vous connecter ou vous inscrire.

ingrédients pour 6 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
190 kcal
Protéine:16 gr
Zhirov:13 gr
Glucides:2 gr
B / W / W:52 / 42 / 6
H 100 / C 0 / B 0

Temps de cuisson: 6 heures

Cuisson étape

Faites défiler 200 gr. boeuf et 200 gr. porc à travers un hachoir à viande. Salez, poivrez, mélangez, battez activement.

Hacher finement les 100 gr restants. porc, ajouter l'ail, passer à travers l'ail, incorporer la viande. Ajouter l'oeuf battu et pétrir.

Couper les légumes: olives - en tranches, poivre - en petits cubes. Incorporer la viande.

Couvrir le récipient avec de la viande hachée avec un film et mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Mettez la moitié de la viande réfrigérée sur une pellicule de plastique, donnez une forme oblongue. Envelopper étroitement la préforme dans plusieurs couches de film afin que la future mortadelle ne tombe pas en morceaux lors du découpage en tranches. Faites la même chose avec la deuxième partie de la farce.

Cuire la mortadelle pendant 1,5 heure à feu moyen.

Refroidissez les saucisses, retirez le film et roulez-les dans le poivron rouge ou le paprika. Durée de vie 2 semaines au réfrigérateur. Bon appétit!

Pin
Send
Share
Send
Send