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Comment faire de la soupe miso à la maison en quoi consiste le miso

En parlant de la cuisine japonaise, il est impossible de ne pas mentionner des plats tels que les sushis, les ramen, les udon, les onigiri et, bien sûr, la soupe miso préférée et la plus répandue parmi les Japonais. La soupe miso est l’âme des déjeuners et des dîners lors des fêtes japonaises, sans quoi les gens ne peuvent imaginer leur régime alimentaire. Bien que cette recette ait une composition spécifique aux étrangers, elle fait toujours référence aux plats du pays du soleil levant qui peuvent être créés à la maison. Lisez la suite de l'article pour savoir comment cuisiner une soupe miso.

Qu'est-ce que la soupe miso?

La soupe miso (misoshiru japonais) est une soupe de cuisine japonaise traditionnelle à base de pâtes miso et de bouillon dashi. Une garniture pour ce plat contient une variété d'ingrédients, qui dépendent des préférences gustatives, ainsi que de la région et de la période de l'année. En ce sens, la misosira est souvent comparée à tort au bortsch russe. Oui, selon la tradition et la popularité, ces deux plats sont similaires. Mais le borsch a une recette classique plus ou moins bien établie, tandis que la soupe miso japonaise offre une infinité de variations de cuisson pour différentes hôtesses. Les ingrédients les plus courants sont le fromage de soja, le tofu, le thon, le saumon, les oignons verts, les algues wakame et les champignons shiitake. Mais ils peuvent aussi ajouter des pommes de terre, des crevettes, des algues, du porc, du daikon, etc.

Pâte Miso, à partir de laquelle le bouillon est préparé - un produit obtenu par fermentation de soja, d'orge, de riz, de blé avec de la moisissure Aspergillus oryzae. Il existe des dizaines de types de cette pâte, qui se distinguent par leur goût et leur apparence, du blanc au brun foncé.

Un autre ingrédient important inconnu des étrangers est le bouillon dashi. Vous pouvez le cuisiner vous-même, mais il est souvent vendu sous forme de poudre dans les magasins. Sa composition comprend traditionnellement du kombu (plaque de varech) et du niboshi (anchois séchés).

Ce plat est un excellent représentant de la nutrition saine. La présence d’un grand nombre de fruits de mer, de soja et de légumes fait de la soupe miso une véritable bombe de vitamines. Il contient des vitamines des groupes A, D, B, E, K, PP, etc. Son contenu calorique peut varier en fonction de la composition, mais reste en général faible. Par exemple, la teneur en calories de la version la plus simple et la plus classique de la soupe japonaise n’est que de 66 kcal pour 100 g.

Où acheter les ingrédients de misosiru?

En raison de la spécificité de certains produits dans la recette, vous pouvez vous demander s'il est réellement possible d'acheter ces ingrédients en dehors du Japon et de préparer de la soupe miso à la maison. La réponse est oui, c'est possible.

Étant donné que ce plat est l’un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise, les produits pour le préparer peuvent être achetés aujourd’hui dans les grands supermarchés, les magasins spécialisés orientaux ou sur Internet. Maintenant, ils vendent même des kits spéciaux pour soupe à la miso, qui incluent tous les ingrédients essentiels du plat. En outre, pour les amateurs de cuisine asiatique particulièrement paresseux, ils ont également mis au point une soupe miso instantanée - dashi et poudre de miso avec des morceaux de tofu séché et de wakamé. Il suffit de verser de l'eau bouillante et votre soupe est prête!

Soupe Miso Maison Recette

Eh bien, il est temps de commencer le processus de fabrication de la soupe miso à la maison. Parmi toutes les recettes de ce plat, nous avons choisi pour vous l'un des produits les plus satisfaisants, savoureux et abordables en termes de recherche: la soupe miso au saumon.

  • Eau - 600 ml
  • Dashi en poudre - 2 c. À thé
  • Miso pasta - 4 c. l
  • Wakame algues (vous pouvez essayer de les remplacer par d’autres algues séchées) - 15 g,
  • Tofu - 150 g
  • Filet de saumon - 200 g,
  • Ciboulette - 1 bouquet.

Instructions pas à pas pour préparer une soupe miso:

  1. Tout d'abord, vous devez remplir les algues sèches avec de l'eau et les laisser gonfler pendant deux heures. À ce stade, nous allons simplement préparer tous les autres composants,
  2. Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition.
  3. Ajouter la poudre de dashi à l’eau bouillante, mélanger jusqu’à consistance lisse et réduire le feu à moyen.
  4. Le tofu et le saumon pelé sont coupés en petits cubes (environ 1x1 cm),
  5. Mettez la pâte miso dans un bol séparé. Versez une partie du bouillon et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Le résultat devrait être un bouillon complètement homogène. Remettez-le dans la casserole et mélangez. Attention! Dès que vous ajoutez de la pâte de miso à la soupe, vous devez arrêter le processus de cuisson. Réduire le feu au minimum
  6. Dans ce bouillon chaud mais non bouillant, ajoutez du tofu et du saumon pré-hachés. Les cuire à feu doux pendant trois minutes,
  7. À la toute fin, ajoutez des oignons verts finement hachés à la soupe.

C'est tout, le secret de la préparation de la soupe miso est révélé! Il est temps d'appeler tout le monde à la table et de profiter du goût délicat de la délicatesse asiatique.

Conseils de cuisiniers japonais expérimentés sur la soupe miso

Pour rendre votre soupe miso japonaise encore plus savoureuse et parfumée, il est utile d’utiliser des formules plus détaillées, utilisées étape par étape par les maîtres du pays du soleil levant.

  • Ne faites pas bouillir la soupe après y avoir ajouté la pâte de miso. Après cette étape, le plat de la catégorie "bouillante" doit être transféré dans la catégorie "réchauffement", car sinon le tofu est trop bouilli et prend une consistance déplaisante, et l'arôme exquis disparaît.
  • Ne faites pas cuire la soupe pendant longtemps, sinon tous les produits perdront leurs propriétés bénéfiques,
  • La soupe miso n'étant pas réchauffée, vous pouvez préparer autant de repas que vous et vos invités pouvez manger à la fois.

Essayez d'ajouter un peu d'exotisme asiatique et une saveur japonaise traditionnelle à votre régime alimentaire habituel. Nous sommes sûrs que le résultat vous plaira. Faites le miso chez vous en regardant nos photos, vous ne résisterez pas à la cuisson de ce plat.

Recette pas à pas classique

Nous allons faire cuire deux portions de soupe.

  1. Si le kombu n’est pas disponible à la vente, vous pouvez faire du miso sur un bouillon de champignons, de crevettes ou de légumes, mais un tel plat ne sera pas considéré comme un classique.
  2. Le nombre de calories dépend des ingrédients mis dans la soupe. Ajouter des épinards, du poisson, des carottes, de l'ail et d'autres choses au miso aide à augmenter la teneur en calories du plat.

Servez le miso sous une forme chaleureuse. Bon appétit!

7 délicieuses options de soupe miso

En plus de la recette classique, il existe d'autres variétés de plats japonais. Je propose de se familiariser avec le plus simple d'entre eux.

  • Soupe Miso au Porc et Légumes

Soupe parfumée et nutritive au goût riche. C'est parfait pour un dîner en famille. Le plat diffère de la recette classique par l'ajout de tranches de légumes et de filet de porc tranché. J'ajoute des graines de sésame et des échalotes hachées finement au plat fini.

Poisson, soupe aromatique, supérieur en goût à de nombreux plats chauds aux fruits de mer. Le miso de fruits de mer peut plaire non seulement à vous-même, mais également aux invités, car il est très facile à préparer. La soupe diffère de la version classique en ce que les crevettes, le saumon et les moules y sont ajoutés. J'utilise parfois des noisettes, des graines de sésame et des herbes pour décorer le plat.

Soupe de poisson saturée à haute teneur en calories. Une telle variation du miso convient bien à la saison froide, lorsque le corps manque de micronutriments. En plus des ingrédients classiques, il comprend du porc haché, des graines de sésame, de l'ail, des nouilles au ramen, du poivre blanc, du saké et du sucre. Pour la garniture, vous pouvez prendre du gingembre mariné, des oignons verts, des œufs durs et du maïs.

Une des recettes de miso les plus rapides. Il est préparé en seulement 10 minutes, tandis que la soupe a un goût et un arôme uniques. Contrairement à la recette classique, un méga légume est ajouté au miso à la perche. Le plat fini peut être saupoudré de conazance. L'assaisonnement donnera à la soupe une saveur plus riche.

  • Misosiru au jus d'orange

La combinaison inhabituelle de pâtes miso japonais et de fruits tropicaux ne laissera personne indifférent. Vous pouvez cuisiner un tel plat à tout moment de l'année. Il convient à tous ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé. Cette soupe miso comprend des avocats, des tomates, du citron, du jus d'orange, du gingembre et du jus d'orange. Des oignons verts, du persil et de l'ail peuvent être ajoutés au plat fini.

  • Soupe de pâte miso au saumon et riz

Excellente soupe au saumon tendre et au riz, idéale pour un dîner de style japonais. Il a un goût exotique et piquant. Même un cuisinier inexpérimenté peut cuisiner une telle soupe, car la recette est remarquable pour sa simplicité maximale. Le plat comprend du filet de saumon, du riz, du thon séché et de la sauce soja. Rehaussez le goût de la soupe au sésame et au gingembre.

Soupe légère aux légumes à base de pâte de miso et de morceaux de navet blanc. Temps de cuisson - 5 minutes.

Conclusion

Servir le miso pris directement de l'assiette. Toutes sortes de soupes miso sont savoureuses et saines à leur manière. En plus de la version classique, vous pouvez cuisiner une soupe à base d'algues brunes et rouges, de riz, de champignons et d'autres produits.

Les versions soupes végétariennes peuvent inclure des carottes, des courgettes, de l'ail, des oignons et plus encore. Le miso aide à se recharger en énergie et en énergie en raison de la teneur en manganèse et en cuivre qu'il contient.

En raison de la présence de fer dans la soupe, il normalise le niveau d'hémoglobine et aide à saturer les cellules en oxygène. Cependant, les nutritionnistes ne recommandent pas une mauvaise utilisation du miso, car une abondance de sodium peut nuire à l'organisme.

Chers lecteurs, avez-vous déjà cuisiné du miso à la maison? Partagez votre opinion sur ce plat japonais.

Ingrédients et comment les remplacer

Où acheter de la nourriture pour un plat, que peut-on remplacer? Comme la soupe contient des ingrédients japonais traditionnels, leur présence sur les rayons des supermarchés ordinaires est très improbable.

Par conséquent, afin de préparer un plat traditionnel de la cuisine japonaise, vous devrez examiner plusieurs magasins spécialisés orientaux dans lesquels des ingrédients originaux peuvent être vendus.

Aujourd'hui, de nombreux magasins en ligne peuvent fournir les produits nécessaires par courrier. Et de nombreuses grandes chaînes de magasins, en raison de la popularité croissante des plats japonais et chinois, ont commencé à vendre les produits nécessaires. Par conséquent, obtenir des produits originaux ne sera pas difficile.

En cas d'échec, la pâte miso peut être préparée indépendamment du soja, de la levure et de l'orge, mais cela nécessitera de la patience et du temps. Remplacer cet ingrédient est totalement impossible, si l'objectif est une véritable soupe originale.

Mais au lieu des algues d'origine Wakame, vous pouvez utiliser les feuilles nori habituelles. Le goût de la soupe ne changera pas. Les pastilles de bouillon de poisson dashi (dashi) peuvent également être remplacées par un bouillon de thon séché et d’algues kombu fabriqué par vos soins. Si ces ingrédients ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser un bouillon de viande ou de légumes.

Les ingrédientsQuantité
l'eau -1 litre
dashi (bouillon de poisson sec) -2 cuillères à soupe l
pâte miso -2 cuillères à soupe l
wakame -10 g
tofu -150 g
graines de sésame -10 g
Temps de cuisson: 30 minutes Calories par 100 grammes: 66 Kcal

Le secret principal d'une délicieuse soupe miso réside dans la combinaison parfaite de ses ingrédients et dans le respect scrupuleux de la recette. Essayez de cuisiner une soupe miso à la maison au moins une fois et vous en tomberez sûrement amoureux.

  1. Sécher les algues wakame verser de l'eau froide pendant 5-10 minutes,
  2. Dissoudre les granules de dasha dans un litre d’eau et chauffer le bouillon sans laisser bouillir,
  3. Placez la pâte de miso dans un bol séparé et remuez-la jusqu'à obtention d'un bouillon de poisson épais.
  4. Ajoutez les algues et les pâtes dans le bouillon principal et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que la soupe ne bout pas.
  5. Couper le tofu en petits morceaux et faire revenir les graines de sésame dans une casserole.
  6. Ajoutez les derniers ingrédients à la soupe et faites bouillir pendant 5 minutes.
  7. Servez la soupe chaude.

Soupe miso au saumon japonais

L'utilisation du saumon dans la préparation d'une soupe miso classique est non seulement possible, mais également nécessaire. C'est ce poisson noble qui donne à la soupe un piquant.

  • bouillon de poisson (dashi) - 4 verres,
  • miso - 3 c. l
  • filet de saumon - 200 gr,
  • tofu - 100 gr
  • oignons verts - 2 tiges,
  • une pincée de sel
  • Mirin (vin de riz) ou vermouth ordinaire - 1 c. l
  • huile végétale pour la friture.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Teneur en calories: 100 kcal.

  1. La composition contient un bouillon de poisson prêt à l’emploi, mais s’il n’ya que de la poudre de dasha, 2 c. à table de poudre doit être dissous dans un litre d'eau froide et porté à ébullition, mais ne pas laisser bouillir,
  2. La pâte de miso peut être utilisée claire ou foncée, vous pouvez les mélanger - tout à votre discrétion,
  3. Couper le tofu en petits morceaux,
  4. Hacher l'oignon,
  5. Faire mariner le filet de poisson dans du mirin ou du vermouth et laisser reposer 10 minutes.
  6. Faire frire le poisson dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser refroidir et couper en portions,
  7. Dissoudre la pâte miso dans le bouillon de poisson, ajouter le fromage et le poisson,
  8. Faites bouillir le tout ensemble pendant 3-4 minutes,
  9. Verser dans des assiettes saupoudrées d'herbes.

Recette de crevettes et calamars

Différentes recettes de soupe miso traditionnelle sont caractéristiques pour différentes régions du pays du soleil levant. L'un d'entre eux implique l'ajout de crevettes et de calmars.

  • litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe cuillères de dacha
  • 2 cuillères à soupe cuillères à miso
  • crevettes bouillies (5 pièces par assiette),
  • un oeuf
  • carcasse de calmar bouillie,
  • algues séchées.

Temps de cuisson: 30 minutes.

Teneur en calories: 80 kcal.

  1. Chauffer l'eau et y dissoudre la poudre de dasha,
  2. Placez les algues sèches dans l'eau et laissez-les gonfler. Le temps de gonflement dépend du type d'algue, mais il est en moyenne de 15-30 minutes,
  3. Battez l'oeuf dans un bol séparé et versez-le en filet dans le bouillon. Pour plus de commodité, vous pouvez mélanger le bouillon dans le sens des aiguilles d'une montre, puis répartir uniformément l'oeuf sur le plat.
  4. Ajouter des algues gonflées au bouillon,
  5. Versez une louche du bouillon dans un bol séparé et mélangez-y la pâte de miso (sombre ou claire). Vous pouvez utiliser deux types à la fois en quantités égales. Les avantages de la soupe miso sont que vous pouvez y varier tous les ingrédients, en vous adaptant à un goût spécifique,
  6. Crevettes étalées en portions,
  7. Couper la carcasse de calmar en 4 parties et ajouter également aux assiettes,
  8. Ajouter la pâte miso au bouillon et laisser bouillir encore 3 minutes,
  9. Verser le bouillon dans des assiettes.

Soupe Miso Poulet Et Nouilles

Cette version de la soupe japonaise ressemble plus à la cuisine européenne mais reste extrêmement diététique. La cuisson de cette option de premier cours est rapide et facile.

  • bouillon de poisson - 4 verres,
  • miso - 3 c. l
  • viande de poulet - 80 g,
  • nouilles - 100 gr
  • quelques plumes d'oignons verts,
  • brin de persil.

Calories: 85 calories.

  1. Les produits indiquent le bouillon de poisson fini. Si ce n'est pas là, il faut d'abord le souder, mais ne pas le laisser bouillir,
  2. Faire bouillir le poulet. Il est préférable d’utiliser un filet tendre, mais vous pouvez couper la viande blanche des tibias ou des cuisses,
  3. Couper la viande de poulet bouillie en petits morceaux de sorte que 3-4 morceaux tombent dans l'assiette,
  4. Faire bouillir les nouilles. Les nouilles Udon sont excellentes, mais vous pouvez prendre n'importe quel vermicelle fin et même le cuire vous-même,
  5. Ajoutez ensuite le poulet et les nouilles au bouillon chaud (s'il a refroidi, il doit être chauffé) et faites bouillir toute la soupe,
  6. Miso va directement à la soupe en dernier ou est mélangé dans un bol séparé avec une louche, puis versé dans un pot commun,
  7. Hacher finement l'oignon et le persil,
  8. Verser la soupe miso dans des assiettes et saupoudrer d'herbes.

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Variante de premier plat japonais aux champignons

Une autre option pour une soupe miso saine et surtout nutritive et facile. Cette recette utilise des champignons shiitake, mais ils peuvent être remplacés par d'autres.

  • tofu - 250 gr
  • dasha (bouillon) - 850 ml,
  • shiitake - 100 gr,
  • pâte de miso - 2-3 c. l
  • tiges d'oignon vert - 4 pièces

Temps de cuisson: 40 minutes.

Teneur en calories: 90 calories.

  1. Couper le fromage en morceaux de 3 cm,
  2. Chauffer et garder le bouillon de poisson chaud,
  3. Les champignons se réduisent en morceaux, respectivement, le tofu et ajoutent au bouillon,
  4. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis garder le bouillon chaud,
  5. Mélangez une cuillerée de bouillon avec de la pâte de miso pour qu'elle se dissolve complètement et qu'il ne reste plus de morceaux.
  6. Ajoutez la pâte à la soupe et au tofu,
  7. Éteindre la soupe
  8. Hacher l'oignon et ajouter au bouillon,
  9. Verser dans des assiettes.

Secrets culinaires

Les recettes de soupe miso japonaise peuvent sembler compliquées et incompréhensibles au début, mais si vous essayez de les cuire, il s'avère en fait que c'est l'un des plats les plus faciles et les plus faciles au monde. Vous pouvez utiliser les conseils utiles pour sa préparation, ce qui facilitera tout le processus:

  1. Les pâtes miso sont envoyées en dernier au potage fini, car elles ne peuvent être bouillies - elles perdent toutes leurs propriétés bénéfiques et leur goût.
  2. Il est nécessaire de faire cuire le plat une fois et de le réchauffer ou de le faire bouillir plus tard,
  3. La pâte ne peut être dissoute que dans de l'eau très chaude. Diluez-le dans un bol séparé, puis ajoutez-le à la soupe ou dissolvez-le immédiatement dans la soupe - il n'y a pas grande différence,
  4. Les nouilles à soupe doivent être bouillies dans de l’eau bouillante légèrement salée sans couvrir pendant 5 minutes,
  5. Les crevettes et les calmars peuvent être bouillis dans du bouillon dashi, ils seront alors plus saturés,
  6. Il est important de respecter les bonnes proportions afin que la soupe ne soit ni liquide ni savoureuse. On prend toujours 150 grammes de pâtes par litre de bouillon,
  7. La pâte de miso existe claire, sombre et rouge. Vous pouvez ajouter n'importe lequel à la soupe et même les mélanger. Все делается соответственно вкусу,
  8. Чтобы соблюдать гармонию, в супе должно быть только два ингредиента, отличных от основных и различных по форме, вкусу и консистенции. Например, только тофу и мясо, или тофу и грибы,
  9. Вместо лапши в суп можно добавить сваренный рис. La teneur en calories augmentera, mais la soupe sera aussi plus nutritive et nourrissante,
  10. Les pâtes Miso sont utilisées non seulement dans la préparation de ce plat, mais aussi comme marinade dans d’autres. Il est également utilisé dans les cas où il est nécessaire de conserver les produits pendant une longue période.

La cuisine traditionnelle japonaise comprend non seulement des sushis et des petits pains, mais également de nombreux autres plats délicieux. La principale caractéristique de chacun d'entre eux est la nutrition et la faible teneur en calories. Après avoir préparé une soupe miso, vous ne pouvez pas empêcher de la cuire à tout moment.

Les ingrédients

  • wakame aux algues séchées 5 c. à soupe
  • fromage de tofu blanc 350 g
  • bouillon de dashi 3-4 c. à soupe
  • pâtes miso light 120 g
  • champignons shiitake séchés 10-15 pcs.
  • Casserole de 2 litres

Cuisson

La soupe miso est cuite très rapidement, en quelques minutes à peine, de sorte que tous les produits doivent être préparés et préparés à l'avance. Faire cuire la soupe pendant 10-15 minutes, comme indiqué par de nombreuses sources sur Internet, n'en vaut pas la peine: plus la soupe miso est cuite longtemps, moins elle contient de nutriments. La seule chose qui peut être cuite pendant plus de 10 minutes est les champignons shiitake séchés, de sorte qu'ils deviennent plus doux et plus savoureux et que leur bouillon soit plus aromatique et saturé. Verser le shiitake séché dans de l'eau bouillante, couvrir et insister pendant 10 minutes.

Versez les algues wakame avec de l'eau froide et laissez-les gonfler pendant 10 minutes.

Verser les champignons avec de l'eau dans la casserole, ajouter de l'eau au niveau de 1 litre. Nous avons mis sur le feu, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, remplissez la pâte de miso léger avec 1 verre d'eau et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la soupe finie.

Nous fusionnons l'eau avec des algues, pressons légèrement. Nous coupons le tofu en petits cubes d’environ 1 cm, ce qui doit être fait avec beaucoup d’attention, car le tofu est tendre et peut se briser et s’effriter.

Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez le bouillon de dashi en poudre et remuez bien pour qu'il soit complètement dissout. Ensuite, ajoutez la pâte de miso à la soupe. Essayez de régler la soupe à votre convenance pour ne pas trop salir, car tous les ingrédients de la forme sèche sont très salés.

Ajoutez immédiatement l'algue Wakame, mélangez la soupe, remettez-la au four. Dès que la soupe bout, ajoutez le tofu haché avec précaution afin que les cubes de tofu ne se cassent pas, mélangez, éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.

C'est tout, très simple et rapide. La soupe miso la plus délicieuse et la plus saine est prête. Servir, saupoudré d'oignons verts hachés directement dans l'assiette.