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Comment faire cuire le bouillon de poulet parfait et 4 soupes à base de celui-ci

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Le bouillon contient de la cystéine - un acide aminé qui provoque la liquéfaction des expectorations et contribue efficacement à améliorer l'état d'une personne souffrant de maladies des bronches et des poumons. En outre, le bouillon contient en grande quantité du fer et du magnésium, du cuivre et du calcium, du sélénium et de la vitamine B. Ils aident à améliorer le fonctionnement du système nerveux central et à normaliser le métabolisme, augmentant ainsi la résistance du corps humain aux facteurs négatifs.

Cuisson bouillon de poulet

La meilleure façon de préparer un bouillon à partir d'un poulet entier et de le rendre plus riche, aromatique et alléchant, c'est mieux de couper l'oiseau en plusieurs morceaux. Habituellement, il est coupé en quatre parties. La viande préparée et soigneusement lavée à l'eau courante est placée dans une casserole propre et versée avec de l'eau froide de manière à couvrir les morceaux de poulet par-dessus pendant quelques centimètres.

Dès que l'eau dans la casserole bout, réduisez la chaleur et retirez soigneusement à l'aide d'une cuillère toute la mousse qui s'est formée à la surface de l'eau. C'est plus facile à faire avec une cuillère à fente. La mousse doit être retirée rapidement et complètement pendant toute la durée de la cuisson, sinon le bouillon perdra de sa transparence.

Une fois que la mousse est devenue très petite, mettez un grand oignon pelé, une racine de persil et des carottes coupées en gros morceaux dans le moule. Après vingt minutes de cuisson des légumes dans le bouillon, vous pouvez mettre des épices au goût. Vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, du romarin ou du laurier, du safran ou du clou de girofle. Il est important de s'assurer qu'il n'y en a pas trop, sinon les assaisonnements tueront simplement le goût et l'arôme unique du bouillon de poulet.

Après avoir ajouté tous les légumes et les épices nécessaires dans la casserole, il vous suffit de saler l'eau et de faire cuire le plat à feu doux pendant encore quarante minutes. Le bouillon de poulet préparé se révèle être transparent et riche, et de beaux cercles de graisse de poulet avec une agréable couleur jaune ambrée flottent à la surface. Servir le bouillon comme un plat séparé, ou utiliser comme base pour d'autres plats.

Au moment de servir, mettez un morceau de viande de poulet bouillie, un demi-œuf à la coque, du persil ou de l'aneth finement hachés dans chaque assiette. Vous pouvez également mettre de la crème sure sur la table, qui complète harmonieusement le goût d'un bouillon riche et aromatique.

Que faire cuire le bouillon

Tout d'abord, vous aurez besoin de poulet. Idéalement, une soupe, c'est-à-dire une poule pondeuse d'âge moyen. Contrairement à un poulet de chair, il peut être cuit pendant des heures, donnant un goût au bouillon et ne se transformant pas en bouillie. Si vous décidez d'utiliser un gril, réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure.

Dans la recette classique du bouillon, tout le poulet est utilisé, mais ses parties individuelles ou tout simplement un ensemble à soupe de n'importe quel supermarché feront l'affaire. Prendre que la poitrine ne vaut pas la peine: la viande peut être dure et le bouillon - détester.

En plus de l'ingrédient principal, le poulet, les oignons, les carottes, le céleri et les assaisonnements sont ajoutés au bouillon. Pour donner une couleur plus saturée, les légumes peuvent être sautés dans une petite quantité d'huile.

  • 1 kg de poulet
  • 5 l d'eau
  • 1 oignon,
  • 1 carotte
  • sel, grains de poivre - au goût,
  • verts pour la décoration.

Comment faire cuire un bouillon

Lavez le poulet et placez-le dans une casserole profonde. La carcasse entière ne peut pas être coupée.

Versez de l'eau pour qu'elle recouvre la viande. Si vous voulez que le poulet soit délicieux, salez-le immédiatement. Si vous préférez un bouillon délicieux et limpide, ajoutez du sel en fin de cuisson.

Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Couper les carottes en plusieurs parties, laisser les oignons entiers ou les couper en deux.

Placez le pot sur un feu lent. Assurez-vous que l'eau ne bout pas, seules de petites bulles doivent se former à la surface. Cela permettra au bouillon de maintenir la transparence. Pour ce faire, retirez rapidement la mousse obtenue.

Pendant la cuisson, l'eau peut bouillir, il faut donc l'ajouter.

Après 1,5 heure (si vous utilisez du poulet à griller, puis après 10 minutes), ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons au bouillon. Cuire encore 1 heure.

Lorsque le temps est écoulé, essayez de séparer la viande des os. Si cela ne fonctionne pas, cuisez plus. Si la viande part, c'est prêt - retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

Les légumes cuits peuvent être retirés du bouillon: ils ont déjà donné toutes les propriétés utiles. Obtenez aussi le poulet. La viande peut être utilisée dans les soupes, les salades et les collations.

Filtrer le bouillon à travers une étamine.

Le bouillon prêt peut être consommé pur ou utilisé comme base de soupe.

Les ingrédients

  • 150 g d'estomacs de poulet,
  • 150 g de coeurs de poulet,
  • 150 g de foie de poulet
  • sel, poivre - au goût,
  • 1 oignon,
  • 1 carotte
  • ½ cuillère à soupe d'huile végétale,
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 50 g de nouilles aux œufs
  • les verts
  • 2 oeufs de caille

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