Conseils utiles

Les possibilités de cheminée sont beaucoup plus larges que vous ne le pensez

  1. 1 Achetez ou faites un long biais en métal, semblable à celui qui peut être utilisé pour griller des guimauves sur un feu. Il doit être suffisamment long pour qu'il soit plus pratique de le garder au-dessus du feu sans risquer de vous brûler.
  2. 2 Commencez par faire un bon feu de joie dans la cheminée. Pour allouer le maximum de chaleur, il est recommandé d'utiliser du bois de chauffage de bois dur et de leur permettre de brûler suffisamment. Avant de cuisiner, il est nécessaire d’obtenir une bonne chaleur avec les charbons ardents.
  3. 3 Sélectionnez le plat à préparer. Théoriquement, vous pouvez cuire des morceaux entiers de n'importe quel aliment, mais notez que vous devez les enfiler sur une longue brochette lors de la transformation, choisissez donc quelque chose de relativement petit. Saucisses bouillies, saucisses et boulettes de viande sont une bonne option. Si vous voulez prendre un peu de risque, essayez un petit gibier comme une caille, un pigeon sauvage, un poulet, un tétras de noisetier ou une perdrix.
  4. 4 Placez la pièce sur la broche de sorte qu'elle tienne fermement et ne tombe pas, même en cas de rotation lente.
  5. 5 Placez une plaque à pâtisserie ou une casserole près du feu pour recueillir les gouttes de jus et de graisse pendant la cuisson.
  6. 6 Gardez les aliments près du feu, en les tournant lentement et en les modifiant selon le principe de cuisson du gril, en le réchauffant uniformément. Ne gardez pas la viande directement au-dessus du feu car elle brûlera très vite! Il suffit de le tenir suffisamment près pour le chauffer progressivement.
  7. 7 Continuez à faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et entièrement cuite à l'intérieur. En cas de doute, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour déterminer l'état de préparation en fonction de la valeur de la température interne.
  8. 8 Lorsque la viande est prête, retirez-la et placez-la sur une assiette, couvrez de papier d'aluminium et laissez-la quelques minutes avant de servir.

Ficelle Méthode 2

  1. 1 Fixez un clou ou un crochet dans le mur ou recouvrez le foyer.
  2. 2 Allumez un bon feu à partir du bois de feuillus, attendez que les braises se forment, ce qui donne une chaleur intense. Le feu doit être séparé de sorte qu'il soit commode pour les mains de travailler devant le feu à l'avant du foyer.
  3. 3 Faites mariner et / ou épicez le rôti de bœuf à votre guise. L'option la plus simple est une cuisse d'agneau avec un os entier à l'intérieur. Vous pouvez également faire frire du poulet entier ou des cuisses de poulet individuelles. Avec de la ficelle de cuisine, vous pouvez même faire du rôti de bœuf à partir de porc ou de bœuf.
  4. 4 Lorsque la viande est cuite, elle doit être fermement attachée avec une longue ficelle de cuisine. Si vous utilisez un gigot d'agneau, vous devez bien attacher la ficelle autour de l'os. Si vous avez choisi le poulet ou une autre viande pour la friture, vous devez créer un motif spécial pour que le rôti de boeuf soit suspendu à la ficelle en position verticale.
  5. 5 Suspendez la viande devant le feu sur un clou ou un crochet au-dessus de votre cheminée. La viande devrait être directement en face du milieu du feu. Attachez la ficelle fermement à l'ongle ou au crochet.
  6. 6 Placez une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie juste en dessous de la viande afin de recueillir les gouttes de jus et de graisse.
  7. 7 Poussez la viande de sorte qu'elle tourne légèrement sur la ficelle. Il tournera dans un sens, puis lentement, par lui-même, commencera à tourner dans le sens opposé. Le rôti de boeuf devrait continuer à tourner lentement d'un côté et de l'autre pendant plusieurs minutes. Si vous remarquez que la rotation ralentit ou s’arrête, donnez-lui un petit coup de pouce supplémentaire.
  8. 8 Pendant la cuisson, ajoutez au besoin du bois de chauffage au feu pour maintenir une chaleur agréable.
  9. 9 Arrosez la viande périodiquement et mouillez la ficelle avec de l'eau pour éviter le dessèchement et la déchirure.
  10. 10 Continuez à frire jusqu'à la cuisson. De nouveau, en utilisant un thermomètre à viande, vous pouvez déterminer son degré de disponibilité en fonction de la valeur de la température interne.
  11. 11 Lorsque la viande est prête, coupez simplement la ficelle et mettez le rôti de boeuf dans un plat ou une assiette, couvrez de papier d'aluminium et laissez-le mûrir avant de le trancher.

Méthode du four hollandais 3

Un autre moyen facile de cuisiner dans votre foyer consiste à utiliser un poêle néerlandais en fonte. Une option idéale est un four hollandais, doté de poignées et de pattes.

  1. 1 Allumez un feu dans une partie du foyer et laissez l’autre côté pour installer le poêle.
  2. 2 Préparez les ingrédients pour un rôti, un ragoût ou une soupe au four hollandais.
  3. 3 Tout mettre dans une casserole avec un couvercle.
  4. 4 À l'aide d'une pince ou d'une spatule, ramassez une poignée de braises et placez-les de l'autre côté de la cheminée.
  5. 5 Placez délicatement le poêle sur la braise. Vous trouverez une démonstration de cette étape et de cette technologie sur le site Web "Recettes pour la cuisson du poulet au four hollandais".
  6. 6 Mettez plus de charbon de bois sur le four pour un chauffage uniforme.
  7. 7 Pendant la cuisson, tournez le four régulièrement pour obtenir un chauffage uniforme.
  8. 8 Pendant la cuisson, ajoutez du charbon chaud au besoin pour maintenir la chaleur.
  9. 9 Une fois la cuisson terminée, sortez le four et servez.

Rôtir des aliments dans du charbon de bois

La première méthode consiste à cuire des plats en papillote sur des charbons ardents. Une fois le processus de combustion terminé, vous pouvez mettre en toute sécurité du poisson, du poulet ou de la dinde, des légumes de toutes sortes emballés dans du papier d'aluminium. La viande de porc est également bonne pour la cuisson, mais le boeuf peut être dur. La marinade est un bon outil pour la cuisson de la viande. Si vous la faites pré-mariner dans du vinaigre, du citron, de la pâte de tomate, de l’oignon avec des épices, un plat incroyablement savoureux cuira plusieurs fois plus rapidement. Au bout de 10 à 30 minutes, selon les plats, votre maison sera remplie d’arômes de pommes de terre au four, de poisson juteux ou de viande.

Bonne préparation du charbon

Pour rendre le résultat de cette méthode de cuisson encore meilleur, vous devez bien préparer les braises. Pour ce faire, vous avez besoin de bûches de bois de chauffage en quantité d'au moins cinq pièces et mieux - plus si la nourriture est préparée pour toute la famille. Le bois de chauffage doit bien brûler, après quoi il est nécessaire de mélanger les braises résultantes, de les déplacer vers la flamme et de lancer une autre portion de bois de chauffage. Ceci est important pour obtenir la quantité optimale de charbon et pour garantir une répartition uniforme de la température. Quand tout le bois est finalement brûlé et qu'une quantité suffisante de charbon est formée, ils peuvent mettre des produits emballés dans du papier d'aluminium. Pour un traitement thermique optimal, il est également préférable de les saupoudrer de charbon.

Cuisiner avec convection naturelle

Il y a d'autres options de cuisson dans le foyer. Après avoir préparé les braises, vous pouvez faire frire des carcasses entières - une dinde ou un poulet - en les suspendant à un crochet en métal, qui est fixé à l’avant de la cheminée, juste en dessous de la paroi. Dans ce cas, la viande elle-même va lentement tourner et frire - en raison de la convection naturelle de l'air chaud. Sous la carcasse en rotation, vous devez installer une goutte - un piège pour que la graisse en fusion ne coule pas sur les braises, créant de la fumée et des substances nocives.

Cuisson au charbon de bois dans un chaudron ou à la mode

Une autre façon consiste à cuisiner dans un chaudron ou un chaudron. Ces plats sont très résistants à la chaleur, ils peuvent donc être placés directement sur des charbons ardents ou suspendus à un crochet de cheminée. Dans un chaudron ou un chaudron, vous pouvez faire une soupe riche, des soupes, des rôtis. Si un ragoût ou une soupe contient beaucoup de liquide, vous pouvez placer un bol de nourriture directement sur les braises et continuer votre activité. Les courants de convection d'air chaud préparent une soupe ou un ragoût sans votre participation.

Accessoires pour grill dans la cheminée

Un moyen très pratique et efficace consiste à acheter un gril ordinaire installé à l'intérieur du four sur des braises chaudes. De plus, des supports spéciaux en fonte sont vendus sous forme d'accessoires, qui sont placés sur les braises, et des pots, des casseroles ou des chaudrons avec de la nourriture sont déjà installés au-dessus d'eux. Il existe également des grils complets avec brochettes et barbecues, spécialement conçus pour être placés à l'intérieur du foyer.

Ne laissez pas les braises refroidir

Pour que la température des braises soit optimale et que les aliments soient bien cuits, ne laissez pas les braises refroidir. Par conséquent, il suffit de remplacer les charbons brûlés à temps par des nouveaux - chauffés au rouge. Cette procédure est mieux faite avec une spatule ou un poker. Il est également parfois nécessaire de mélanger les charbons ardents et de ne pas les souffler avec un fort courant d’air afin qu’ils s’éclatent avec une vigueur renouvelée.

Tous les accessoires et composants pour cuisiner dans le foyer

Dans le salon des équipements de chauffage de la société Domotekhnika à Moscou, rue General Beloborodov, vous trouverez une large gamme de foyers fonctionnels, grillages, barbecues, brochettes et autres accessoires, avec lesquels vous pourrez facilement cuire des aliments directement dans votre foyer. En outre, l'assortiment du salon propose des accessoires élégants et pratiques pour un fonctionnement plus confortable et plus sûr du foyer: paniers en bois de chauffage, supports pour taureaux et bois de chauffage, écrans pare-feu, pelles, brosses, poker, gants, plaques de sol (plaques de préchauffage) et bien plus encore.

Barbecue frire dans la cheminée

Barbecue dans la cheminée, bien sûr, est possible. Cependant, il convient de noter certaines des nuances de cette aventure culinaire.

Tout d’abord, en raison d’éclaboussures graisseuses, la surface du foyer est très sale. Nettoyer le foyer des contaminants graisseux constituera un véritable défi. De plus, la suie s'accumulera à la surface du foyer, qui devra finalement être enlevée.

Deuxièmement, n'oubliez pas que des éclaboussures de graisse peuvent également toucher les surfaces proches du foyer. Ils devront également être lavés.

Troisièmement, la hotte du foyer n’est pas conçue pour éliminer les vapeurs grasses très lourdes. De ce fait, la vapeur se déposera dans la pièce, laissant derrière elle une odeur et des taches grasses.

Quatrièmement, si le foyer n’est pas destiné à la cuisson, des difficultés peuvent survenir lors de la friture de brochettes et du retournement des brochettes.

Cinquièmement, pendant le processus de cuisson du barbecue, vous devez agiter le ventilateur et allumer le feu quand il apparaît. Dans la cheminée, cela ne fonctionnera tout simplement pas.

Comment faire cuire le kebab?

Le moyen le plus courant et le plus pratique de cuisiner le kebab est une cuisson au charbon de bois traditionnelle au moyen du barbecue. Pour ce faire, préparez des bûches ou du charbon de bois. S'il y a une cheminée à la maison, vous pouvez faire un barbecue avec elle.

Quelle que soit la méthode de préparation du kebab, une telle caractéristique reste inchangée - le kebab doit être cuit sur des angles chauds, mais sans flamme. Après que le bois ait brûlé et qu'il reste du charbon chaud, des brochettes de viande sont placées dessus.

Selon la recette, la viande est pré-traitée. Parfois, avec la viande, divers légumes sont également enfilés sur des brochettes. Ces légumes sont souvent les aubergines, les tomates, les pommes de terre et les oignons.

De l'histoire

Dans les temps anciens, le barbecue n'était pas un plat à part. C'était juste de la viande rôtie en feu, qui était mangée par les créateurs du feu. La viande frite était appelée barbecue seulement après que l'idée eut été faite - enfiler des morceaux de viande sur un "shish" - une lance, une baïonnette et ensuite seulement les faire frire.

On pense que les kebabs des peuples turcophones ont inventé le shish kebab, car les anciens nomades asiatiques avaient alors cru cuisiner le shish kebab à base de mouton de cette manière. Au final, pour de nombreux peuples, une telle recette de barbecue est devenue un mets de choix. En outre, au cours de plusieurs siècles, différents peuples ont introduit leurs nuances et leurs recommandations culinaires dans le processus de cuisson du barbecue.

Après un certain temps, les gens ont pensé à la préparation préliminaire de la viande avant la friture. Cette préparation s'appelle pickling. Il existe de nombreuses variétés d'épices pour le barbecue. En outre, d'autres produits ont commencé à être ajoutés au plat.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour la préparation du barbecue.