Conseils utiles

Gousses de vanille

Le sucre vanillé est utilisé dans la préparation de divers bonbons. Il est pratique à utiliser, durable, ne perd pas son goût sous l'influence de la température élevée et donne à la cuisson une saveur unique. Pour gagner du temps, une femme au foyer moderne doit toujours disposer d'un sac de sucre vanillé. Nous verrons comment il est cuit et comment remplacer le sucre vanillé.

Types de vanilline

Souvent, les ménagères essaient de remplacer le sucre vanillé par du sucre vanillé. Toutefois, dans l’industrie alimentaire, pour économiser, le produit épicé est souvent remplacé par un produit moins cher. C'est ce qu'on appelle la vanilline. En termes de propriétés aromatiques, il n’est pratiquement pas différent de la vanille. Mais le goût de la cuisson, auquel on ajoute de véritables bâtons de vanille, est beaucoup plus élevé que celui des petits pains avec l'ajout de vanilline. En plus de l'industrie alimentaire, la vanille est largement utilisée dans la fabrication de parfums, de cosmétiques et de nombreux médicaments. La vanilline est utilisée précisément dans la cuisine. Cela se produit en 3 types: poudreux, liquide, cristallin. Le premier type - la poudre de vanille - est utilisé pour fabriquer du sucre vanillé, il est également utilisé dans la fabrication du chocolat. La vanilline liquide est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie: elle est ajoutée aux bonbons. Le troisième type de produit épicé est utilisé dans la cuisson.

Cuisson vanilline

Pour la préparation de produits de boulangerie, on utilise le plus souvent de la vanilline ou du sucre à base de celle-ci. Un sachet de sucre vanillé contient généralement 2 g de produit. Il convient de rappeler que, dans les grands volumes, la substance épicée confère au plat une amertume. 4 à 9 grammes de vanilline sont généralement ajoutés à 1 kg de pâte. Dans les produits laitiers, pour améliorer leur goût, ajoutez 0,5 à 2 grammes de sucre vanillé. Des épices sont ajoutées aux plats et aux pâtisseries à la toute fin de leur préparation afin que l'arôme ne s'évapore pas trop rapidement. La poudre de vanille est utilisée non seulement pour renforcer l'arôme, mais aussi pour adoucir le goût indésirable des plats. La vanilline est très soluble dans l’eau chaude, l’éther, l’alcool et donne aux boissons un goût doux et un arôme incomparable.

Recette Sucre Vanille: Méthode # 2

S'il n'y a pas de sachet de sucre vanillé à la maison et s'il n'y a pas le temps de le préparer, vous pouvez utiliser ses substituts. Alors, comment remplacer le sucre vanillé? La vanilline ordinaire est habituellement utilisée à ces fins. Une pincée de vanilline peut remplacer 2 petites cuillères à soupe de sucre vanillé. Mais pour ne pas toujours chercher la réponse à la question de savoir ce qui peut remplacer le sucre vanillé, il est préférable de le cuire soi-même et de l'utiliser ultérieurement, si nécessaire. Dans la 1ère recette, il faut insister sur le sucre et la vanille pendant 3 à 4 semaines. La méthode suivante ne nécessite pas une telle perte de temps.

Comment remplacer le sucre vanillé?

La cuisson à la vanille est toujours parfumée. Mais souvent, il n'y a pas de substance épicée sous la main. Comment remplacer le sucre vanillé? À ces fins, vous pouvez utiliser l’essence de vanille: 12,5 grammes remplacent 20 grammes de sucre vanillé. L'arôme unique de la cuisson peut être donné en ajoutant 1 petite cuillerée d'extrait de vanille à la pâte. Mais plus souvent, les femmes au foyer utilisent de la vanilline ordinaire pour la cuisine. Au lieu de sucre vanillé, certains ajoutent de la cannelle ou de la cardamome. Mais dans ce cas, le plat résultant ne plaira pas aux propriétaires de la maison avec un arôme de vanille incomparable.

À quoi sert le sucre vanillé?

Beaucoup disent que le sucre vanillé est la vanilline. Mais c'est faux. La vanille ne constitue que la base du sucre, ce qui lui confère de nombreuses propriétés utiles. Tout d'abord, l'arôme de vanille a un effet calmant sur le corps humain. L'odeur épicée peut aider à se débarrasser de nombreuses maladies. La vanilline aide en cas d'insomnie, convulsions, allergies, arthrite, fièvre, hystérie. L'arôme de vanille maîtrise la colère, réduit les sentiments d'anxiété et d'irritation, aide à la relaxation. La vanille stimule le corps et améliore l'humeur. C'est aussi un antioxydant, un antidépresseur, qui aide à activer l'activité cérébrale et à normaliser la digestion. Peu de gens savent que la vanille est un aphrodisiaque. De tout ce qui précède, il est clair que cela ne donne pas seulement un arôme incomparable aux plats, mais profite également à une personne. Mais pour que le goût de la nourriture préparée soit élevé, il est préférable d'utiliser de la vanille naturelle et du sucre à base de celle-ci.

"Muffins à la vanille"

  • 125 gr. beurre
  • 3 oeufs
  • 300 gr farine
  • 1,5 petite cuillère de levure chimique,
  • un sac de sucre vanillé
  • une pincée de sel
  • 75 ml de lait.

Vous devez d’abord mélanger le sucre et le beurre. L'huile doit être à la température ambiante. Ensuite, ajoutez les œufs et mélangez bien. Après avoir versé la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel dans le mélange, mélangez le tout. Enfin, versez le lait. Ce devrait être une pâte épaisse et collante. Nous préparons des plats et y posons des corbeilles à papier. Remplir à moitié chaque panier. Ensuite, mettez n'importe quelle garniture (chocolat, morceaux de fruits ou de baies) et remplissez-la de pâte. Faire cuire des muffins à la vanille à 175 ° C Lorsque la cuisson est dorée, vous pouvez la sortir du four. Les «muffins à la vanille» sont élastiques et la garniture se marie bien avec la pâte. Les pâtisseries sont vraiment aromatiques et très savoureuses. Et si vous mettez les «muffins à la vanille» dans un contenant hermétique et les laissez pendant la nuit, ils seront encore plus savoureux le lendemain. Le dessert à la vanille est idéal pour des vacances en famille ou une fête pour les enfants.

La composition de vanille naturelle:

Les gousses de vanille contiennent:

La composition chimique des fruits naturels de la vanille comprend des éléments minéraux tels que le calcium, le zinc, le potassium, le magnésium, le cuivre, le fer, le manganèse, le sodium et le phosphore.

Les fruits à la vanille contiennent des vitamines telles que B1, B2, B5, B6, B9 et PP.

La vanille est donnée aux gousses de vanille, à la vanilline, à la gluco-vanilline, aux huiles essentielles et à l'éther de cannelle, qui en font partie. De plus, les tanins sont contenus dans des fruits naturels à la vanille.

La teneur en calories des gousses de vanille n’est que de 287 kcal pour 100 grammes de produit.

Comment utiliser les gousses de vanille dans la cuisson:

Pour préparer une pâte à la vanille, ce n’est pas la gousse elle-même qui est utilisée, mais les graines qu’elle contient. Par conséquent, vous devez d’abord extraire les graines de la gousse de vanille comme suit:

  1. Immédiatement avant d'ajouter les graines de vanille à la pâte, placez la gousse de vanille sur une planche propre et sèche en orientant l'extrémité incurvée de la gousse de vanille vers le haut.
  2. Tenez la gousse de vanille avec une main et prenez un petit couteau dans l’autre main.
  3. Coupez soigneusement la gousse de vanille dans le sens de la longueur jusqu'au centre, de manière à pouvoir écarter les bords, mais pas en 2 parties. Ne te fais pas mal aux mains! Si vous souhaitez ajouter la moitié d'une gousse de vanille à un plat, vous devez la couper dans le sens de la longueur.
  4. Ouvrez les bords du pod avec vos mains.
  5. Grattez doucement les graines de la gousse de vanille dans la pâte en respectant les proportions indiquées dans la recette. Lorsque la vanille est ajoutée plus que nécessaire, le plat peut commencer à devenir amer.

Comment faire du sucre vanillé à partir d'une gousse de vanille naturelle:

  1. Prenez un petit récipient hermétique, propre et sec.
  2. Couper la gousse de vanille comme décrit ci-dessus et en frotter le contenu dans un récipient.
  3. Mettez la gousse de vanille dans un récipient.
  4. Versez 40 grammes de sucre dans le récipient ou mieux que le sucre en poudre, il est plus rapidement et intensément saturé d'arômes de vanille.
  5. Fermez bien et partez pour une semaine.

Comment faire un extrait de vanille à partir de gousses de vanille:

  1. Prenez un petit récipient hermétiquement scellé, propre et sec et en verre d’un demi-litre.
  2. Placez 3 gousses de vanille dans un récipient.
  3. Versez un demi-litre de bonne vodka ou de rhum dans le récipient.
  4. Fermez bien et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant 3 mois avec de la vodka et 1 mois avec du rhum. Secouer le récipient périodiquement.
  5. Ajouter comme ingrédient à des plats dans les proportions spécifiées dans les recettes.

Plus l'infusion d'extrait de vanille est longue, plus son goût et son arôme seront intenses.

Comment remplacer les gousses de vanille naturelles:

Si la recette contient de la gousse de vanille en tant qu’ingrédient, mais que vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer:

  1. Sucre vanillé Dans une proportion de 1 gousse de vanille équivaut à 15 grammes de sucre vanillé.
  2. Vanilline. Dans une proportion de 1 gousse de vanille est égal à 1-2 grammes de vanilline.
  3. Extrait de vanille. En proportion 1 gousse de vanille équivaut à 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Technologie pour la production de gousses de vanille:

Le schéma technologique pour la production de gousses de vanille est assez compliqué, la vanille naturelle est donc chère. La ligne de production comprend 7 étapes:

  1. Au premier stade, les fruits de la vanille sont récoltés dans les arbres.
  2. Les fruits sont immergés dans de l'eau chaude chauffée à 85 degrés Celsius pour pouvoir les laver et les désinfecter.
  3. Ensuite, le fruit de la vanille est immergé dans de l’eau chauffée à 60 degrés Celsius et mis à fermenter pendant une semaine. Après cela, les fruits à la vanille acquièrent leur propre arôme et leur couleur brune reconnaissable.
  4. Ensuite, la vanille est séchée à l'ombre à l'air libre pendant plusieurs mois.
  5. Une fois qu'un léger revêtement blanc apparaît sur les gousses de vanille, il est prêt à être utilisé.
  6. La vanille est placée dans un conteneur et envoyée à l'entrepôt.
  7. À l'entrepôt, la vanille naturelle est emballée dans un emballage et envoyée à la vente aux points de vente et à divers secteurs.

Les avantages des gousses de vanille naturelles:

Les avantages de la vanille naturelle sont les effets bénéfiques des huiles essentielles qu'il contient sur le corps humain. La vanille aide à restaurer le système nerveux, à éliminer l'anxiété, l'irritabilité et le stress.

Il améliore l'appétit, normalise le système digestif et améliore les processus métaboliques dans le corps humain.

La vanille naturelle est également utile pour le travail du système musculaire. Il aide à se débarrasser des crampes musculaires.

En général, les arômes de vanille apaisent la personne, augmentent son humeur, créent un sentiment de paix et de confort.

Dommages causés aux gousses de vanille naturelles:

La vanille peut être dangereuse et contre-indiquée pour les personnes souffrant d’intolérance et d’allergies. Les huiles essentielles qu'il contient peuvent provoquer une réaction allergique. Par conséquent, les personnes allergiques devraient consulter un médecin avant de consommer de la vanille.

Avec un soin particulier, les femmes enceintes doivent utiliser la vanille. Ils devraient consulter leur médecin à propos de son utilisation.

À tous les autres, la vanille ne peut qu'être bénéfique, avec sa consommation modérée, en tant qu'ingrédient de plats éprouvés.

La procédure

Vous devez d'abord obtenir les graines. Un couteau fin et tranchant ne coupe la gousse que d’un côté. A l'intérieur, il devrait y avoir une masse noire huileuse de consistance granuleuse. Ceci est notre proie. Transférer doucement dans un bol en verre, ajouter 100 g de sucre. Maintenant, broyez le mélange obtenu jusqu'à consistance lisse avec une cuillère.

Fondamentalement, le sucre vanillé est prêt à être utilisé le lendemain. Mais un tel volume va se terminer très vite, mais il en faut beaucoup. Par conséquent, nous continuons à faire le vide en jouant depuis longtemps. Coupez soigneusement la cosse en morceaux d'environ 3 à 5 cm. Placez-en un dans un moulin à café ou dans un mélangeur, ajoutez 50 à 80 g de sucre. Moudre le plus petit possible. Vous devez maintenant mélanger la masse obtenue avec le reste du sucre. Y compris celui qui était moulu avec des graines avant cela.

Verser le mélange dans le bocal en verre préparé. Là nous avons mis des tranches de gousse de vanille hachées. Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle scellé et retirez-le dans un endroit sombre, chaud et sec. Par exemple, dans les armoires de cuisine. Partez pour 7 jours. Une fois par jour, secouez vigoureusement le pot sans l’ouvrir.

Après ce temps, ouvrez le pot et ... tombez en extase devant le magnifique arôme de vanille! Le sucre est prêt à manger.

Important! Ne pas laver la vanille! Cette procédure éliminera la plupart des cristaux de la surface de la gousse. L'arôme sera plus faible.

Quelques conseils utiles

  1. Vous ne pouvez pas couper les gousses en morceaux, mais les mettre dans un pot dans son ensemble. Si seulement la hauteur de la boîte était suffisante. Le sucre est infusé avec l'arôme de toute façon. De toute façon, il vaut mieux sortir les graines. Ils peuvent être utilisés pour faire des sauces ou cuire au four.
  2. Par ailleurs, vous ne pouvez pas choisir les gousses de vanille par odeur lors de l'achat. Ils ont un ambre très intéressant que tout le monde n’aime pas. Seulement couper ça donne la saveur même qui est déjà devenue un mot d'ordre.
  3. Et rappelez-vous: une gousse de vanille de qualité ne peut pas être bon marché. C'est une épice très rare et chère qui est cuite et séchée longtemps avant la vente.
  4. À l’avenir, après avoir utilisé le mélange à la vanille, il vous suffira d’ajouter du nouveau sucre cristallisé dans le pot et de secouer périodiquement le pot. Un tel blanc vous assurera longtemps une douceur aromatique, car la gousse de vanille naturelle dégage une odeur pendant plusieurs années.
  5. Parfois, il est très difficile de retirer toutes les graines de la gousse avec un couteau ordinaire, elles sont très petites. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un couteau à beurre spécial. Il a une pointe arrondie, ce qui vous permettra de nettoyer facilement toutes les graines d'un seul.
  6. Une autre façon consiste à utiliser du sucre pur et une cuillère régulière. Il suffit de verser des cristaux dans la capsule et de les frotter avec des couverts. Ensuite, avec la même cuillère, le sucre est enlevé. Avec cela, toutes les graines sont parfaitement éliminées.
  7. Si vous n'êtes pas chanceux de trouver de la vanille naturelle de bonne qualité, achetez ce qui est en vente. Même les gousses mal conservées aromatisent suffisamment le sucre. Bien sûr, l'odeur sera légèrement plus faible. Mais, si jusqu'à ce moment-là, vous ne sentiez que de la vanilline artificielle provenant de sachets, alors même dans ce cas, vous remarquerez une différence notable.

Comment faire du sucre vanillé? Vous savez maintenant ce dont vous avez besoin pour cela et vous pouvez souvent ravir les membres de votre ménage avec des pâtisseries merveilleuses, dont ils n'oublieront jamais l'odeur.

Regarde la vidéo: Récupérer tous les arômes d'une gousse de vanille - 750g (Décembre 2019).